Perfekt grillad entrecôte
Grilla entrecôte till perfektion: rätt tjocklek, rätt innertemperatur och rätt vilotid. Komplett guide med temperaturtabell från vårt styckeri i Kungälv.
En perfekt grillad entrecôte handlar mindre om kryddning och mer om två saker: innertemperatur och vila. Sikta på 54–56 °C för medium rare och låt köttet vila minst 5 minuter innan du skär i det — då hinner köttsaften fördela sig i stället för att rinna ut på skärbrädan. Räkna med 3–4 minuter per sida på direkt hög värme för en bit på 2,5–3 cm.
Ingredienser
- 2 entrecôte à ca 300 g, 2,5–3 cm tjocka
- Grovt salt och nymalen svartpeppar
- Olivolja
- 50 g smör
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- Färsk rosmarin eller timjan
Gör så här
- Ta ut köttet ur kylen 30–45 minuter innan tillagning. Rumstempererat kött steks jämnare hela vägen in.
- Torka av ytan med hushållspapper. En torr yta ger stekyta — en blöt yta ångkokar.
- Salta och peppra generöst på båda sidor. Pensla med olivolja på köttet, inte på gallret.
- Grilla på direkt hög värme 3–4 minuter per sida. Vänd bara en gång så att stekytan hinner bildas.
- Mät innertemperaturen i mitten av den tjockaste delen. Se tabellen nedan — ta av köttet 2–3 °C innan måltemperaturen, det fortsätter stiga under vilan.
- Lägg smör, vitlök och örter ovanpå och låt vila 5–8 minuter löst under folie.
- Skär i skivor tvärs mot fibrerna och servera med valfritt tillbehör.
Innertemperatur
| Stekgrad | Innertemperatur | Så känns köttet |
|---|---|---|
| Blodig (rare) | 50–52 °C | Röd och mjuk hela vägen in. Ta av grillen vid 48 °C. |
| Medium rare | 54–56 °C | Rosa kärna med fast yta. Vår rekommendation för entrecôte. |
| Medium | 58–60 °C | Ljust rosa. Fettet har smält ordentligt och smakar mest här. |
| Genomstekt | 68–70 °C | Grå rakt igenom. Blir lätt torr — undvik på entrecôte. |
Tips från styckaren
- Entrecôte har en fettkappa längs ena sidan. Ställ biffen på högkant mot gallret i 30 sekunder så smälter fettet och smaksätter köttet.
- Är biffen tunnare än 2 cm: höj värmen och korta tiden till 2 minuter per sida. Tunt kött hinner bli genomstekt innan stekytan bildas.
- Salta antingen precis före grillning eller minst 40 minuter innan. Däremellan har saltet dragit ut vätska som inte hunnit tas upp igen.
- Ingen termometer? Jämför med tumgreppet: medium rare känns som muskeln vid tumbasen när du nyper ihop tumme och långfinger.
Köttet i receptet
Entrecôte · 545 kr/kg
Entrecôte är en av de mest smakrika styckdetaljerna tack vare sin fina marmorering av intramuskulärt fett. Det ger en saftig, fyllig och smörig smak som är svår att slå. En riktig klassiker för den som uppskattar djup köttsmak.
Grilla eller stek i het panna. Låt köttet vila lika länge som tillagningen. Krydda enkelt med grovt salt och svartpeppar. Passar även utmärkt som tjockskuren grill-entrecote.
Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar. Frys vakuumförpackad upp till 6 månader.
T-Bone · 539 kr/kg
T-Bone är en imponerande styckdetalj som innehåller både oxfilé och ryggbiff, separerade av det karaktäristiska T-formade benet. Du får det bästa av två världar — mörhet och smak i samma bit.
Grilla eller stek i het panna. Benet kräver längre tillagning på lägre värme efter initial bryning. Använd en kötttermometer för perfekt resultat.
Förvara i kylskåp i 2–3 dagar. Frys vakuumförpackad upp till 6 månader.
Ryggbiff · 465 kr/kg
Ryggbiff skärs från djurets rygg och är en av de möraste detaljerna efter oxfilén. Den har en fin köttkaraktär med lagom marmorering som ger en balanserad smak — mör utan att vara för mild.
Stek på hög värme i panna eller på grill. Passar perfekt som klassisk biff med béarnaisesås. Skär gärna i tjocka skivor (2–3 cm) för bästa resultat.
Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar. Frys vakuumförpackad upp till 6 månader.
Alla våra recept är kopplade till produkter du kan beställa hos oss.