GrillMedel · 40 min · 2 port
Perfekt grillad entrecôte
Grilla entrecôte till perfektion: rätt tjocklek, rätt innertemperatur och rätt vilotid. Komplett guide med temperaturtabell från vårt styckeri i Kungälv.
En perfekt grillad entrecôte handlar mindre om kryddning och mer om två saker: innertemperatur och vila. Sikta på 54–56 °C för medium rare och låt köttet vila minst 5 minuter innan du skär i det — då hinner köttsaften fördela sig i stället för att rinna ut på skärbrädan. Räkna med 3–4 minuter per sida på direkt hög värme för en bit på 2,5–3 cm.
Ingredienser
- 2 entrecôte à ca 300 g, 2,5–3 cm tjocka
- Grovt salt och nymalen svartpeppar
- Olivolja
- 50 g smör
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- Färsk rosmarin eller timjan
Gör så här
- Ta ut köttet ur kylen 30–45 minuter innan tillagning. Rumstempererat kött steks jämnare hela vägen in.
- Torka av ytan med hushållspapper. En torr yta ger stekyta — en blöt yta ångkokar.
- Salta och peppra generöst på båda sidor. Pensla med olivolja på köttet, inte på gallret.
- Grilla på direkt hög värme 3–4 minuter per sida. Vänd bara en gång så att stekytan hinner bildas.
- Mät innertemperaturen i mitten av den tjockaste delen. Se tabellen nedan — ta av köttet 2–3 °C innan måltemperaturen, det fortsätter stiga under vilan.
- Lägg smör, vitlök och örter ovanpå och låt vila 5–8 minuter löst under folie.
- Skär i skivor tvärs mot fibrerna och servera med valfritt tillbehör.
Innertemperatur
| Stekgrad | Innertemperatur | Så känns köttet |
|---|---|---|
| Blodig (rare) | 50–52 °C | Röd och mjuk hela vägen in. Ta av grillen vid 48 °C. |
| Medium rare | 54–56 °C | Rosa kärna med fast yta. Vår rekommendation för entrecôte. |
| Medium | 58–60 °C | Ljust rosa. Fettet har smält ordentligt och smakar mest här. |
| Genomstekt | 68–70 °C | Grå rakt igenom. Blir lätt torr — undvik på entrecôte. |
Tips från styckaren
- Entrecôte har en fettkappa längs ena sidan. Ställ biffen på högkant mot gallret i 30 sekunder så smälter fettet och smaksätter köttet.
- Är biffen tunnare än 2 cm: höj värmen och korta tiden till 2 minuter per sida. Tunt kött hinner bli genomstekt innan stekytan bildas.
- Salta antingen precis före grillning eller minst 40 minuter innan. Däremellan har saltet dragit ut vätska som inte hunnit tas upp igen.
- Ingen termometer? Jämför med tumgreppet: medium rare känns som muskeln vid tumbasen när du nyper ihop tumme och långfinger.
Beställ råvarorna direkt
Alla våra recept är kopplade till produkter du kan beställa hos oss.