SöndagsmiddagEnkel · 5 tim 50 min · 8 port
Långkokt nötbringa
Nötbringa som faller isär av sig själv. Guide till långkok i ugn med innertemperatur, tidsåtgång och skillnaden mellan bringa med och utan ben.
Nötbringa är en tålig detalj full av bindväv, och det är själva poängen. Vid låg värme under lång tid bryts bindväven ned till gelatin, och det är gelatinet som gör köttet saftigt — inte fettet. Därför är bringa en av få detaljer där innertemperaturen ska långt över det du siktar på för en biff: 90–96 °C. Räkna med 5–6 timmar i ugn på 120 °C för en bit på 2 kg. Det går inte att skynda på, men det är nästan omöjligt att misslyckas med.
Ingredienser
- 2 kg nötbringa, gärna med ben
- 2 gula lökar, i klyftor
- 3 morötter, i grova bitar
- 1 vitlök, delad på tvären
- 5 dl nötbuljong
- 2 msk tomatpuré
- 2 lagerblad
- 1 msk torkad timjan
- Salt, svartpeppar och rapsolja
Gör så här
- Sätt ugnen på 120 °C. Ta fram köttet i god tid — en kall bit förlänger tillagningen med nästan en timme.
- Salta och peppra bringan runtom. Bryn den ordentligt i rapsolja i en gjutjärnsgryta, ca 4 minuter per sida.
- Lyft upp köttet. Fräs lök och morötter i grytan tills de fått färg, tillsätt tomatpuré och fräs en minut till.
- Häll i buljongen och skrapa loss allt som fastnat i botten — där sitter smaken.
- Lägg tillbaka bringan med fettsidan uppåt. Vätskan ska gå upp till ungefär halva köttbiten, inte täcka den.
- Lägg i vitlök, lagerblad och timjan. Sätt på locket och ställ in i ugnen.
- Låt gå 5–6 timmar. Kontrollera innertemperaturen efter 4,5 timmar — köttet är klart först vid 90–96 °C (se tabellen nedan).
- Låt bringan vila 20 minuter i grytan innan du skär den. Skär i skivor tvärs mot fibrerna, eller dra isär den med två gafflar.
Innertemperatur
| Stekgrad | Innertemperatur | Så känns köttet |
|---|---|---|
| Ej klart | 70–80 °C | Köttet känns fortfarande fast. Bindväven har inte börjat brytas ned. |
| Nästan klart | 85–89 °C | Mörare, men håller ihop. Ge det ytterligare 45–60 minuter. |
| Klart | 90–96 °C | Gaffeln går rakt igenom utan motstånd. Här ska du landa. |
Tips från styckaren
- Bringa med ben ger en märkbart rikare sås — benet avger märg och gelatin under de långa timmarna. Räkna med ca 30 minuter extra tillagningstid.
- Temperaturen står ofta stilla i timmar runt 75 °C. Det är helt normalt och beror på att vätska avdunstar från ytan. Höj inte värmen — vänta ut det.
- Bringa blir bättre dagen efter. Låt den svalna i sin egen sky, ställ kallt över natten och värm försiktigt i ugn på 120 °C.
- Skumma fettet från såvätskan när den är kall — det stelnar på ytan och lyfts av på några sekunder.
Produkter i receptet
Beställ råvarorna direkt
Alla våra recept är kopplade till produkter du kan beställa hos oss.