Långkokt högrev med rotfrukter
Mör och smakrik högrev som tillagas långsamt i ugn med rotfrukter, rödvin och örter. Köttet faller isär av sig självt.
Ingredienser
- 1,5 kg högrev i bit
- 4 morötter, i bitar
- 1 sellerirot, i tärningar
- 2 gula lökar, i klyftor
- 3 dl rödvin
- 3 dl nötbuljong
- 2 msk tomatpuré
- 3 vitlöksklyftor
- Rosmarin och timjan
- Salt, peppar och olivolja
Gör så här
- Sätt ugnen på 140°C.
- Salta och peppra köttet. Bryn det runtom i en stekpanna med olivolja.
- Lägg köttet i en gryta. Fräs löken i samma panna.
- Tillsätt tomatpuré, vin och buljong. Koka upp och häll över köttet.
- Lägg i rotfrukter, vitlök och örter.
- Sätt på locket och tillaga i ugn i 3,5–4 timmar tills köttet är mörtgott.
- Smaka av såsen och servera med kokt potatis eller potatismos.
Köttet i receptet
Högrev · 249 kr/kg
Högrev är en av de mest smakrika styckdetaljerna. Den sitter på djurets frampart och innehåller en fin blandning av kött, fett och bindväv som vid lång tillagning blir otroligt mör och saftig.
Tillaga i gryta, sous vide eller rök lågt och långsamt. Bryn först för maximal smak. Perfekt vid 120–140°C i 3–4 timmar.
Förvara i kylskåp i 3–4 dagar. Frys vakuumförpackad upp till 6 månader.
Högrev med ben · 210 kr/kg
Högrev med ben ger en extra smakdimension vid långkok. Benet avger märg och kollagen under tillagningen, vilket skapar en rikare, mer sammansatt smak och en naturligt tjockare sås.
Bryn och långkoka i 3–4 timmar. Perfekt för osso buco-liknande rätter med nötkött. Benet gör att köttet håller formen bättre.
Förvara i kylskåp i 3–4 dagar. Frys vakuumförpackad upp till 6 månader.
Alla våra recept är kopplade till produkter du kan beställa hos oss.