GrillEnkel · 25 min · 4 port
Flankstek i panna och på grill
Så tillagar du flankstek mört: hög värme, kort tid och tunna skivor tvärs mot fibrerna. Guide med innertemperatur, marinad och de vanligaste misstagen.
Flankstek är en av de mest smakrika detaljerna på nötdjuret, men också en av de mest missförstådda. Den sitter på buken, har grova och tydligt riktade fibrer och nästan ingen marmorering — vilket betyder två regler du inte kan förhandla om: tillaga den aldrig längre än medium rare, och skär den alltid i tunna skivor tvärs mot fibrerna. Följer du de två blir flanksteken riktigt mör. Struntar du i dem blir den seg, oavsett hur bra köttet är.
Ingredienser
- 800 g flankstek
- 3 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor, rivna
- 1 msk sojasås
- 1 tsk honung
- 1 tsk flingsalt
- Nymalen svartpeppar
- Färsk timjan eller oregano
Gör så här
- Blanda olivolja, vitlök, soja, honung, peppar och örter till en marinad. Lägg i flanksteken och låt stå minst 30 minuter i rumstemperatur, eller upp till 8 timmar i kyl.
- Torka av köttet ordentligt före tillagning. Marinad på ytan bränner innan stekytan hinner bildas.
- Hetta upp grillen eller en gjutjärnspanna tills den är riktigt varm — flankstek behöver hög värme och kort tid.
- Grilla 3–4 minuter per sida beroende på tjocklek. Köttet är tunnast i ena änden, så flytta den delen till svalare läge.
- Mät i den tjockaste delen. Ta av vid 52 °C — flankstek ska inte över medium rare (se tabellen nedan).
- Låt vila 8–10 minuter under löst folie. Salta med flingsalt.
- Lägg upp köttet och hitta fiberriktningen. Skär i tunna skivor, ca 5 mm, tvärs mot fibrerna och gärna med kniven lätt lutad.
Innertemperatur
| Stekgrad | Innertemperatur | Så känns köttet |
|---|---|---|
| Medium rare | 52–54 °C | Rekommenderas. Mörast möjliga resultat för den här detaljen. |
| Medium | 56–58 °C | Fortfarande bra, men fibrerna börjar dra ihop sig märkbart. |
| Över 60 °C | 60 °C+ | Undvik. Flankstek saknar fett att kompensera med och blir seg. |
Tips från styckaren
- Fiberriktningen är hela hemligheten. Fibrerna löper tydligt längs med köttbiten — lägg kniven vinkelrätt mot dem. Tveksam? Skär en provskiva och dra i den: går den lätt isär skär du rätt.
- Flanksteken är ojämnt tjock. Vik in den tunna änden under sig själv så att biten blir jämntjock och färdig samtidigt.
- Rester blir utmärkt i tacos, wok eller på smörgås — men värm aldrig upp skivorna, lägg dem kalla på varm mat i stället.
- Ingen grill? En torr, rykande het gjutjärnspanna ger samma resultat. Stek i två omgångar så att pannan inte tappar värme.
Beställ råvarorna direkt
Alla våra recept är kopplade till produkter du kan beställa hos oss.