Griljerad julskinka i ugn eller kokt

Ingredienser

• 1 rimmad julskinka, 2–3,5 kg
• Till kokning: 2 gula lökar, 2 lagerblad, 10 hela kryddpepparkorn
• 1 ägg
• 2 msk senap
• 1 msk strösocker
• 3–4 msk ströbröd

Gör så här

1. Ta fram skinkan några timmar innan så att den håller rumstemperatur. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen utan att nudda benet.
2. Ugn: ställ skinkan i en långpanna och sätt in den i 125 °C. Räkna grovt med en timme per kilo, men ta ut skinkan när termometern visar 71 °C.
3. Kokt: lägg skinkan i en stor gryta och täck med kallt vatten. Lägg i lök, lagerblad och kryddpeppar. Låt sjuda under lock tills innertemperaturen är 71 °C, ungefär en timme per kilo. Låt skinkan svalna i spadet.
4. Sätt ugnen på 225 °C. Skär bort svålen men lämna ett tunt fettlager.
5. Vispa ihop ägg, senap och socker. Pensla blandningen över skinkans ovansida och strö över ströbröd.
6. Griljera mitt i ugnen i ca 10 minuter, tills ytan är gyllenbrun.
7. Låt skinkan svalna innan du skivar den tunt.